Rindergulasch

Der Klassiker, diesmal mit ein wenig nordafrikanischer Note gemischt mit Balkan-Feeling.

Zutaten (6-8 Portionen):

• 2,5 kg Rindergulasch
• 4 Tomaten
• 3 Paprika
• 5 Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Thymian
• 1 TL Oregano
• 2 Körner Piment
• 1 TL Ras El Hanout
• 1 TL bunter Pfeffer
• 1/2 TL Kümmel
• 1/2 TL Rosenpaprika
• 1 EL Meersalz
• 2 EL Ajvar
• 3 Zehen Knoblauch
• 100g Tomatenmark
• 1 Fl. Rotwein
• 1 Ltr. Rinderbrühe
• Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Kohle nebenbei schon mal in den Anzündkamin
2. Die Paprika, Tomaten und die Zwiebeln in Würfel schneiden, den Knoblauch kleinhacken, Piment im Mörser zerreiben
3. Den Dopf auf die Glut stellen und gut vorheizen
4. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten und aus dem Dopf nehmen
5. Danach die Zwiebeln in den Dopf und schön anschwitzen.
6. Das Tomatenmark, den Knoblauch und das Ajvar mit unterrühren.
7. Sobald das Ganze Farbe angenommen hat kommt das Fleisch, die Tomaten und die erste Hälfte des Rotweins dazu. Mit Brühe auffüllen, so dass das Fleisch gut bedeckt ist
8. Deckel drauf und erstmal ca. 1 Std. schmoren lassen
9. Dann die Paprika zugeben und eine weitere Stunde mit geringer Oberhitze schmoren lassen. Den Rest des Rotweins und ggf. noch Wasser/Brühe dazu.
10. Ich gebe erst dann die ganzen Gewürze dazu, damit deren Aroma nicht so stark verkocht.
11. Eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
12. Genug Zeit, um sich nebenbei um die Beilage zu kümmern. Bei uns gab es dazu selbstgemachte Bandnudeln.

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