Gebratene Nudeln Singapur Style. Mal antesten, ob man Tofu überhaupt mag. Dazu alles, was man beim Lieblingchinesen sowieso wegfuttert, nur diesmal ohne Geschmacksverstärker und ohne Glutamat …
Ja, wir haben das jetzt mal genau so nachgekocht. Danke, Ken! Es war wirklich absolut lecker. Der Test zur Wohnmobil-tauglichkeit/-praktikabilität steht noch aus, steht aber definitiv auf der Liste, weil es wirklich extrem lecker war.
Zutaten
Glasierter Tofu
- 400 g fester Tofu
- Stärke (Mais, Tapioka etc.)
- 3 cm frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Frühlingszwiebeln
- Chili nach Geschmack
- Saft einer Limette
- 80 g Vollrohrzucker oder Dattelzucker
- 200 ml Kokoswasser
- 4 EL Sojasoße Sesam
- geklärte Butter (Ghee)
Gebratene Nudeln
- 4 Knoblauchzehen
- 150-200 g Pilze
- 4 Frühlingszwiebeln
- Chili nach Geschmack
- mittelgroßer Brokkoli
- 1 Pak Choi
- 1 Karotte
- 1 Spitzpaprika
- 300-400 g Reis Vermicelli oder andere Nudeln
- 5 EL Sojasoße
- Saft einer Limette
- 2 TL grünes Currypulver (alternativ ein anderes Currypulver aus Koriander, Kurkuma, Porree, Petersilie, Ingwer, Knoblauch)
- geklärte Butter (Ghee)
Zubereitung
- Das Wasser aus dem Tofu pressen un in breite Streifen schneiden.
- Die Streifen in Stärke (Tapioka) wälzen, ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin langsam anbraten bis er schön knusprig braun ist.
- Tofu auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden
- Ghee in der Pfanne (oder Wok) zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten.
- Mit dem Zucker/Dattelzucker bestreuen und diesen karamelisieren lassen, bis das Ganze eine sirupartige Konsistenz hat.
- Kokoswasser zufügen und alles auf ca. 1/3 einreduzieren.
- Limetten auspressen und den Saft in die Pfanne geben und die Tofu-Streifen dazu. Kurz danach aus der Pfanne nehmen und durchziehen lassen.
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden
- Vom Broccoli die feinen Röschen abschneiden und roh aufheben. Den Rest in kleine Scheiben schneiden.
- Pak Choi, einen Bund Koriander und die Paprika auch klein schneiden.
- Ghee in den Wok und dann zuerst die Pilze anrösten, danach das restliche Gemüse und die Gewürze dazu
- Nebenbei die Nudeln schon mal in heissem Wasser weich werden lassen (nicht ganz fertig).
- Dann ab damit in die Pfanne, alles kurz durchrühren und ab auf den Teller.
- Tofustücke samt Sauce dazu und fertig
Quelle siehe hier
