Leckere kleine Muffins ideal als Snack zwischendurch
Zutaten
- 100 g Zucchini
- ½ Paprika (ca. 70 g)
- 150 g Möhren
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 1 EL Speiseöl
- 150 g Magerquark
- 2 Eier
- 100 g geriebener Emmentaler
- 150 g Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
- 2 TL Backpulver
- Salz und Pfeffer
- 125 ml Milch oder Wasser
- etwas Basilikum
Zubereitung
- Karotten schälen. Zucchini und Karotten durch eine Küchenreibe fein reiben. Paprika halbieren, putzen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in schmale Röllchen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse auf mittlerer Stufe wenige Minuten andünsten.
- Magerquark mit Eier und Käse verrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer nach Belieben mischen. Mehlmischung und Milch zum Teig geben und gut verrühren. Gemüse hinzugeben und nochmal kurz verrühren. Basilikum waschen und fein hacken, zum Teig hinzugeben und verrühren.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Silikon-Muffinform kurz mit kaltem Wasser ausschwenken und nicht abtrocknen. Mit einem Eisportionierer (oder Löffel) den Teig auf die Mulden der Muffinform verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Min. backen und direkt warm servieren. Können auch sehr gut kalt gegessen werden.
Quelle siehe hier
